"Il Festival del Bollito, alla prima edizione e di cui la Direzione generale dell'Agricoltura di Regione Lombardia è co-organizzatore, rimarca alcune tematiche centrali per le filiere delle carni. Innanzitutto, c'è il messaggio della carne come elemento indispensabile dell'alimentazione sana ed equilibrata. È stato dimostrato che una dieta equilibrata non esclude le carni, siano esse bianche, rosa o rosse, un trittico che compone il bollito nel suo insieme".

Lo ha detto a Mantova, nel corso della conferenza stampa di presentazione della prima edizione del Festival del Bollito (in programma giovedì 16 marzo a Palazzo Te), l'assessore all'Agricoltura della Lombardia, Gianni Fava.

"L'altro elemento chiave è che il Festival del Bollito rilancia la cultura e le tradizioni di un piatto che - ha sottolineato Fava - è un prodotto identitario della gastronomia padana, un prodotto che è tornato a riscuotere interesse e che è stato sdoganato dalla marginalità alla quale era stato relegato dalle mode degli anni Novanta, sedotte dalla nouvelle cuisine".

Oltre il Festival del Bollito, un ruolo chiave lo giocheranno i punti vendita, in particolare le macellerie, da sempre terminale che non si limita alla fornitura della carne ai clienti, ma che ne consiglia i tagli e le modalità di preparazione.

"La missione - ha rilanciato l'assessore Fava - è consolidare la ripresa dei consumi che secondo il Rapporto Eurispes ha accompagnato le prime settimane dell'anno in corso".